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Innovación en la cocina

Presencial - 35 horas

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Abierto Gratuito

TÍTULO COMPLETO

HOTR048PO Innovación en la cocina

DESCRIPCIÓN

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía

CONTENIDO

  1. LA COCINA MOLECULAR.
    • La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
    • Esferificación: básica e inversa.
      • Uso y manipulación de los productos.
      • Recetas ilustrativas.
    • Gelificantes.
      • Uso y manipulación de los productos.
      • Recetas ilustrativas.
    • Emulsionantes (aires).
      • Uso y manipulación de los productos.
      • Recetas ilustrativas.
    • Espesantes.
      • Uso y manipulación de los productos.
      • Recetas ilustrativas.
  2. COCINA AL VACÍO.
    • Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
    • Recetas realizadas con la cocción al vacío.
  3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
    • Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
    • Recetas realizadas con nitrógeno líquido
  4. LAS ESPUMAS.
    • Uso y aplicaciones del sifón.
    • Recetas realizadas con espuma.
  5. COCINAR CON HUMO.
    • Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
  6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
  7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
  8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
    • Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos...etc.
    • Cookies.
    • Coulant.
    • Macarons.
    • Uso del fondant en galletas, tartas cupcakes

REQUISITOS

Para acceder a este curso debe cumplirse uno de los siguientes requisitos:

  • Ser trabajador/a por cuenta ajena del sector hostelería y turismo
  • Ser trabajador/a autónomo/a del sector hostelería y turismo
  • Estar desempleado/a
  • Ser empleado público no funcionario

A la hora de realizar la selección de alumnos, los siguientes colectivos serán considerados prioritarios:

  • Mujeres
  • Personas con discapacidad
  • Personas de baja cualificación*
  • Mayores de 45 años
  • Desempleados de larga duración**
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial
  • Trabajadores con contrato temporal

Es necesario cumplir los  requisitos. Si tiene dudas contacte con nosotros para resolver su caso.

* Se considerarán trabajadores de baja cualificación aquellas personas que, en el momento del inicio del curso, estén incluidas en uno de los siguientes grupos de cotización: 06, 07, 09 o 10.
En el caso de tratarse de personas desempleadas o de trabajadores autónomos se considerarán aquellas que no estén en posesión de un carnet profesional, certificado de profesionalidad de nivel 2 o 3, título de formación profesional o de una titulación universitaria.

** Se considerarán desempleados de larga duración aquellas personas que lleven inscritas como demandantes de empleo en la oficina de empleo al menos 12 meses en los 18 meses anteriores a la selección.

DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR

Rellenar el modelo de inscripción.

Aportar copias de:

  • DNI/NIE
  • Cabecera de la última nómina, recibo de autónomo o tarjeta de demanda de empleo.
  • Tarjeta de la seguridad social u otro documento que incluya el NSS.

Puedes aportar esta documentación en nuestras instalaciones o remitírnosla por correo electrónico a info@iadee.com, pero no olvides indicar el curso en el que te quieres inscribir.


Si necesitas más información o quieres inscribirte.
Da el siguiente paso.